Der perfekte Salat für den Winter

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Im Winter gilt es als sehr gesund, die jahreszeitlich angesagten Salatsorten in die Küche zu holen. Tomaten und die meisten Kopfsalate kommen im Winter aus dem Treibhaus und haben mitunter sehr viel Nitrat gespeichert. Auch an Vitaminen und Mineralstoffen bringen diese Salate aus dem Treibhaus im Winter nur wenig mit. Feldsalat, der auch Ackersalat oder Rapunzel sowie Nüsslisalat genannt wird, bleibt auch bei Schnee und Frost im Freien. Deshalb ist dieser Salat voller Vitamine und Mineralstoffe, gerade auch im Winter.

Auch Radiccio- und Endiviensalat zählen zu den im Winter angebotenen und beliebten Salatsorten. Alle Wintersalate lassen sich mit Pinienkernen aufwerten. Mehr dazu erfahren Sie unter Pinienkerne.org Auch geröstete Walnüsse schmecken in einem Wintersalat köstlich.

Feldsalat mit Radiccio (für 4 Personen)

Zutaten: 250 Gramm Feldsalat, 1 kleiner Kopf Radicciosalat, 1 Kästchen Kresse, 2 Esslöffel Pinienkerne,1 Teelöffel Salatgewürz für Blattsalate, etwas Pfeffer, Salz, 3 Esslöffel Essig, 3 Esslöffel Öl, 1 Priese Zucker, 1 Esslöffel Naturjoghurt, 1 Messerspitze Senf, 1 Esslöffel Mayonnaise

Zubereitung: Den Feldsalat putzen und waschen. Ebenso den Radicciosalat und die Kresse. Abtropfen lassen. Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und beiseite stellen. Alle Zutaten für das Dressing zusammen rühren. Den Feldsalat in einer großen Schüssel mit dem Radicciosalat gut mischen. Das Dressing vorsichtig unter heben. Kresse über dem Salat verteilen. Den Wintersalat mit Pinienkernen bestreuen.

Endiviensalat (für 4 Personen)

Zutaten: 1 Kopf Endiviensalat, 2 Esslöffel Pinienkerne, 1 Pellkartoffel, 3 Esslöffel Essig, 3 Esslöffel Öl, Pfeffer, Salz, 1 Teelöffel Salatgewürz für Blattsalate, 1 Teelöffel Senf,
1 Priese Zucker, 1 Esslöffel gewürfelte Zwiebel

Zubereitung: 1 kleine Pellkartoffel kochen. 2 Esslöffel Pinienkerne langsam ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten. Endiviensalat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Eine Salatsoße aus den genannten Zutaten zubereiten. Die Pellkartoffel schälen, mit einer Gabel fein zerdrücken und gleichmäßig unter den Endiviensalat mischen. Die Salatsoße vorsichtig unterziehen. Zum Schluss die Pinienkerne dazugeben.

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