Flor de Sal – das teuerste Salz der Welt
Flor de Sal bedeutet übersetzt Salzblüte und wird vor allem auf Ibiza und Mallorca, an der Algarve, im Flor de Delta sowie in Portugal gewonnen. Es ist sozusagen das Pendant zum beliebten französischen Gourmetsalz Fleur de Sel. Schon im Altertum galt dieses Salz als wertvolles Gut und auch der Geschmack wurde damals schon sehr hoch geschätzt. Nach überlieferten, alt hergebrachten Traditionen wird dieses besondere Kochsalz auch heute noch von den Salzbauern in aufwendiger Handarbeit geerntet. Einige Regionen weisen ideale klimatische Bedingungen auf, die sich hervorragend zur Gewinnung von Flor de Sal eignen. Dazu gehören unter anderem der Trenc auf Mallorca, die Naturschutzgebiete Ria Formosa, Tavira oder Sapal do Castro Marim der Algarve.
Wie wird das Salz gewonnen?
Der weitaus größte Anteil des Flor de Sal wird in so genannten Meerwassersalinen gewonnen. In den kleinen Salzkristallisationsbecken entstehen auf der Wasseroberfläche bei hohen Temperaturen an heißen Tagen bereits nach relativ kurzer Zeit hauchdünne, zarte Schichten aus Salzplättchen, die nur einige wenige Millimeter dick sind. Erst gegen Nachmittag wenn die Hitze einigermaßen erträglich ist, machen sich dann die Salzbauern ans Werk. Die so genannte Salzblüte wird dann mithilfe spezieller Bambusstangen und flachen Sieben von der Oberfläche abgeschöpft. Anschließend wird das frisch geschöpfte Kochsalz vorsichtig zum Trocknen abgelegt und ausgebreitet.
Besonderheiten des Flor de Sal
Der richtige Erntezeitpunkt ist von entscheidender Bedeutung, denn wird nicht rechtzeitig geerntet, wachsen die Flor de Sal Plättchen immer weiter, werden schließlich zu schwer und sinken auf den Grund ab. Dann können sie zwar nach einigen Tagen geerntet werden, jedoch nur noch als gewöhnliches Meersalz. Das Fleur de Sel ist von der Farbe her etwas grauer als das Flor de Sal. Flor de Sal eignet sich aufgrund der feinsten Kristallstruktur nicht für Salzmühlen oder Salzstreuer. Die außergewöhnliche Kristallstruktur macht das Zergehen der Salzplättchen auf der Zunge zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Der Geschmack ist frisch, würzig und mild. Dass Flor de Sal so cremig weich ist und auf der Zunge zergeht, ist vor allem seinem hohen Gehalt an Spurenelementen und Mineralien zu verdanken. Es ist also auf jeden Fall auch ein gesundes Naturprodukt.
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