Das Geheimnis des perfekten Sushis
Die japanische Küche hält immer mehr Einzug in die europäischen Gaststätten und Haushalte. War es vor Jahren noch etwas Besonderes, Sushi zu speisen, so findet man heute an jeder Ecke ein Sushi-Lokal. Aber Sushi kann man nicht nur in Restaurants verspeisen, mit einigen gekonnten Handgriffen und einem Sushi Set ist es auch möglich, Sushi selbst zu rollen.
Auf den Reis kommt es an
Wichtig dabei ist, dass man den richtigen Reis verwendet. Der Sushi-Reis sollte kleben, daher ist der Langkornreis dafür nicht geeignet. Auch sollte der Reis nicht ganz durchgekocht werden, er sollte noch ein wenig Biss haben, wie bei den Spaghetti, Al-dente eben. Den Rundkornreis, am besten Nishiki oder Kome-Reis, mit Wasser kochen. Japanischen Essig mit Zucker und Salz vermischen und den gekochten Reis unterheben, nicht verrühren. Wenn die Flüssigkeit sich mit dem Reis verbunden hat, können Sie damit Sushi formen und mit beliebigem Fisch oder Gemüse belegen. Zur Bindung kann man Yaki-Nori-Blätter verwenden. Ein Sushi Set hilft bei der Zubereitung enorm.
Die Blätter richtig zubereiten
Die Blätter sollte man vorweg rösten, weil ungeröstete matschig und zäh schmecken würden. Durch den Röstvorgang bekommen die Blätter auch erst die schöne grüne Farbe. Einfach die Yaki-Nori-Blätter auf den Grill legen und eine halbe Stunde bei 220 Grad rösten. Man könnte die Blätter auch in einer Pfanne rösten, das ist aber aufwendiger, da man sie dauernd umdrehen muss. Es gibt auch bereits vorgeröstete Blätter und das Sushi Set zu kaufen, ganz wie sie wollen. Sind die Blätter dann geröstet, kann man Reisröllchen Formen und mit Lachs oder anderem Fisch belegen. Auch Maki lassen sich auf diese Art zubereiten. Dabei wird der Fisch oder das Gemüse in den Reis eingearbeitet und mit den Blättern Röllchen geformt. Nicht vergessen zum Würzen der Maki oder Sushi Wasabipaste auf den Reis zu streichen, der gibt den richtigen Sushi-Geschmack. Zur Zubereitung gibt es auch ein Sushi Set zu kaufen, damit geht’s natürlich noch besser und schneller.
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